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部落格全站分類：生活綜合

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  • 11月 29 週五 201322:42

  • 醃瓜蒸魚

本文引用自dodosmami2013 - 醃瓜蒸魚

 

  • 醃瓜蒸魚

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醃瓜蒸魚2.jpg

 

 

 

 

家的的蒸魚，不管是否有腥味

如果用酒精蒸盤來裝盛，邊煮邊吃，銷路會好一些

也就是說要吃熱的

 

 

那天在超市，多媽看見料理好的魚排(如下圖)

醃瓜蒸魚1.jpg  

 

整塊沒有魚刺

太好了，正適合我家那些不善吃魚(怕魚刺)的人

盒子上註明的是「魴魚」，沒吃過...好想買來吃吃看...

 

 

想吃魚的原味，最簡單的料理方法就是「蒸」

切了塊豆腐墊底，將魚排斜切四刀

中間放入筍子薄片

再將自己醃的越瓜剁碎舖上

倒入米酒去腥提香

入鍋蒸十分鐘

開鍋前兩分鐘撒上蒜末、辣椒末就可以了

 

越瓜有鹹味所以不需另加鹽調味

魚肉軟嫩可口，沒有腥味，真的很適合闔家享用

後來在別家超市看到同樣的魚

標註的魚名却是「多利魚」

不管魚名為何，沒有小刺真是吃魚的大方便

如果您家人也是不善挑魚刺的話...

看到這種魚可以放心買回家煮煮看，或許您也會喜歡

 

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  • 個人分類：美食料理
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  • 11月 17 週日 201313:49

  • 黑糖糕

本文引用自meihua4805 - 黑糖糕

  • 黑糖糕

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逛老街時...

 

常可看到賣黑糖糕的攤販

 

忍不住會買塊來嘗嘗

 

很喜歡黑糖糕軟Q的口感

 

與濃濃的黑糖香

 

其實製作黑糖糕不需特別的技巧

 

一定的材料比例拌一拌

 

蒸熟就能成功

 

是很方便的中式點心～

 

 

黑糖糕

(21cm深盤1個)

 

材料：

黑糖110g,熱水200g,糯米粉70g,中筋麵粉110g

無鋁泡打粉7g,油1大匙,熟白芝麻適量

 

做法：

黑糖加熱水調化放溫涼

把糯米粉.麵粉和泡打粉一起過篩加入攪拌均勻

再加入油拌勻

放置醒10分鐘倒入深盤裡

蒸鍋水燒開放入蒸架

再放入盤子蓋上鍋蓋

用中火蒸約25~30分鐘

蒸好立刻掀開鍋蓋避免滴入水滴

趁熱撒下熟白芝麻

放溫涼再切塊食用

 

 



 

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  • 個人分類：美食料理
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  • 10月 30 週三 201311:54

  • 紅油抄手

本文引用自dalmatiner21 - 紅油抄手

  • Oct 04 Fri 2013

  • 紅油抄手

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DSC_0037   

 紅油抄手    餛飩自己做。紅油也自己做。模樣、口味、皆不輸餐館。

 做餛飩很難嘛？不能說簡單，但若是有一台義大利的壓麵機器我覺得就不是問題。要不然這餛飩皮就地便利乾脆用買的。

辣紅油說起來也不難做，如果為了方便其實平日做好一罐備用著也很方便，反正歡吃辣的人隨時有這一罐紅辣油也都用得著。

這辣油基本上除了辣，該有的味道也都已經調好不單單只是辣油而已，所以要吃這紅油炒手只要在加一些糖、醋、麻油、蒜味也就成了。

 DSC_0001

 材料  1人份

餛飩......5顆

蔥花.......1大匙

花生粒.....少許

 紅油抄手醬料：

紅辣油......2大匙

醬油.......1小匙

糖......1/2小匙

白醋.......1/4小匙

蒜泥.....1/4小匙

麻油.......1茶匙

作法

將全部紅油醬料混和即可。

 餛飩皮、餛飩作法

http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963017
麻辣紅油作法
http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159964106
麻辣醬作法
http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963356

 

紅油炒手

 

 

 

 

 

 

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  • 個人分類：美食料理
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  • 10月 27 週日 201319:29

  • 蠔油蜜汁叉燒包

蠔油蜜汁叉燒包

 
    


烤了蜜汁叉燒就是為了要吃這個叉燒包,想念那甜滋
滋的內餡.傳統的叉燒包外皮因為添加了阿摩尼亞(
Ammonia),所以才能夠蒸出漂亮的裂紋.在家吃就不要
加,還是用自己熟悉的方式來做.我稍微增加麵團的甜
度,也全部使用低筋麵粉讓包子皮更蓬鬆柔軟.儘量讓
叉燒包不要失去原本的風味.

鬆軟帶甜的包子皮,配上蠔油叉燒內餡,這是我去港式
茶樓最喜歡點的包子.加一點紅麴醬或是蕃茄醬是為
了增加內餡的顏色,不喜歡可以省略.



蠔油蜜汁叉燒包
約做14個
A.叉燒包內餡:

材料:
叉燒肉250g,青蔥1支,老薑2-3片,低筋麵粉50g,沙拉油40g,
冷水240cc

蜜汁叉燒做法請參考 : 蜜汁叉燒

調味料:
紅麴醬(蕃茄醬)2大匙,蠔油2大匙,醬油1大匙,黃砂糖6大匙,麻油1/2大匙
(調味份量為參考,甜鹹請依照自己口味調整)

步驟:
1.將叉燒肉切約0.5cm大小丁狀,青蔥切大段
2.鍋中放入沙拉油,先將青蔥,老薑爆香,然後將青蔥,老薑取出
3.將麵粉加入,用小火將麵粉與油炒均勻
4.慢慢分數次將冷開水加入拌炒均勻成為糊狀
5.將調味料(除麻油)加入拌炒均勻然後關火(此時嚐嚐味道是否適合)


6.將切成丁狀的叉燒肉丁加入拌均勻
7.最後將麻油加入拌均勻即可
8.放涼即可包入包子中



B.包子麵團:

材料:
饅頭老麵200g,低筋麵粉300,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鮮奶130g,細砂糖70g,鹽1/8茶匙,

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.
4.將揉好的麵團捏成長條


5.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
   用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些低粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
    鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整




格友延伸做法:

Jamie的漢堡 饅頭 叉燒包

angela的蜜汁叉燒包

香香 Christine的素蜜汁叉燒包

LTT 的蜜汁叉燒包

claire的蜜汁叉燒包

康妮的蠔油蜜汁叉燒包

胖妞阿姨的蠔油蜜汁叉燒包

昭明的蠔油蜜汁叉燒包

yuan的蜜汁叉燒包







 
 

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  • 個人分類：美食料理
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  • 10月 09 週三 201321:07

  • 珍珠丸子

  • Oct 05 Sat 2013

  • 珍珠丸子

分類：美食料理
2013/10/09 21:11

DSC_0146

 珍珠丸子 就是絞肉混和調味料＋外層滾上一圈的糯米上火去蒸成。

既然是珍珠當然顏色就要如珍珠般潔亮。所以了做珍珠丸子就不要加醬油啦～

除非你喜歡黑珍珠！其實也是不錯的主意改天我來做做黑珍珠丸子。

 珍珠丸子 從小我家的口味一向就是純肉餡，沒有什麼蝦皮、香菇、紅蘿蔔丁之類。。。

不過現在飲食喜歡豐富若是喜歡也沒有什麼不可以，就看個人的選擇。

 DSC_0172

 料理珍珠丸子其實也不是很複雜，分解之後就是兩大步驟

一是.糯米一定要先泡水。。泡透最少2小時。

二是丸子餡配料、打水是重點，肉餡打水要是沒做好吃起來乾乾柴柴的口感不好，但是也不能打太軟，水加多了肉餡太軟撐不起來它下去就不成一顆珍珠了。

肉餡也不能緊實蒸熟之後縮緊吃起來口感也過硬，我的技巧就是在絞肉中加一些切碎的馬鈴薯，馬鈴薯口感清脆還能吸收肉汁的鮮美效果挺不錯，加上顏色也不致干擾到珍珠丸子的視覺清新。

 

珍珠丸子有肉、有飯、不能說是一道菜，我到覺得像吃小龍包一樣是一道點心，光是吃珍珠丸子就能飽，所以吃珍珠丸子來碗湯搭上一些小菜其實也滿不錯的。

 

 珍珠圆子  6個

材料：

(A)

猪絞肉......250g

馬鈴薯......1/2個切細末

長糯米......150g

(B)調料：

葱......1大匙

薑汁.......1/2小匙

鹽、白胡椒粉.....適量

味精.......1/2小匙 

料酒......1小匙

香油.....1小匙

馬鈴薯粉......1小匙

水.....2~3大匙

大白菜葉.....2片

(C)食用沾醬

鎮江醋

薑絲

(D)裝飾

枸杞.....6顆

巴西里葉.....6片 

 作法 

珍珠丸子 DSC_0017 DSC_0018

1.糯米提前洗淨浸泡2~4小時。(糯米泡的透蒸得時間短，肉才不會蒸到肉汁流失口感硬。)

2.猪絞肉（三分肥+七分瘦）馬鈴薯末、葱、薑泥、白胡椒粉、鹽、香油、味精、馬鈴薯粉一同打水拌匀。

3.肉餡攪拌成肉茸黏稠醃製約15分鐘。

DSC_0019 DSC_0021 DSC_0023

4.泡好的糯米晾乾水份拌入一小撮鹽、味精調味。肉餡揉成球，放在糯米上滚一圈，均匀的裹上一層糯米

4、放置在鋪上高麗菜的餐盤中放入蒸籠

DSC_0025

5、大火蒸15分鐘左右即可取出，起鍋前放上泡好的枸杞裝飾。

 Tipps

糯米没有味道可以加一些鹽調味吃起來滋味比較好。

肉餡不要用醬油調味、蒸出的丸子才會潔淨雪白。

DSC_0086  

 

 

 

 

 

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  • 個人分類：美食料理
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  • 10月 05 週六 201316:41

  • 養生銀耳饌

文章分類：美食料理            

 2013/10/04  17：36

 

 

IMG_0545

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  • 個人分類：美食料理
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  • 9月 28 週六 201316:10

  • 滷豬腳

分類：美食料理
2013/05/25 09:49

 
 

 

 

最近又想起香氣令人無法擋的滷豬腳
以家現有的調味
有很多蔥時，就蔥燒豬腳
有紹興酒時，就紅燒豬腳
冰箱裡蔥只有二根時
就來個港式黑醋滷豬腳

不管怎樣滷，都很美味！！

 

 

【滷豬腳】

 

 

《材料》
a. 豬後腳1隻約750g (請肉販剁成小於2公分厚段，不要切太大塊) 
 b.   薑片4~5片　   蔥二根　　白芝麻油1大匙

《調味》
黑糖30克     黑糖30克    醬油100克    黑醋50克    水300克(或淹過豬腳)

《作法》
1.豬腳拔乾淨毛後，以熱水沖燙2~3次，倒去水分
2. 材料b入主鍋，設定3分鐘／Varoma／速度0.5爆香
3. 調味全入鍋，設定5分鐘／Varoma／速度0.5煮汁
4. 放進豬腳，設定60分鐘／Varoma／速度0.5煮滷
再依習慣的皮肉軟硬度，增加煮滷時間15~30分鐘；我這回滷軟一點的口感，加煮滷了20分鐘


 

 

在最後的2分鐘，把青江菜放入鍋中，直到時間完成～

 

 

滷豬腳時，就不用顧鍋子，忙我的事去....
時間到，德傭會有音樂提醒！！

 

 

Q彈的膠質，是偶爾要補充一下
多餘的油．．．很容易的就可瀝出來唷！～

 

 

美味十足的滷豬腳．．．．．有没有看起來”粉好粗”？？？

 

 

 

 

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  • 個人分類：美食料理
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  • 9月 28 週六 201316:08

  • 夏日美味魚香茄子

分類：美食料理
2013/07/12 17:57
 

 

 
 

 

 材料：

茄子2條　豬絞肉2兩　

青蔥花、薑末、大蒜末各2茶匙　

高湯3大匙

調味料：A米酒1茶匙　太白粉適量

B辣豆瓣醬1大匙　醬油2茶匙　砂糖1茶匙

鹽、胡椒粉、芝麻香油各少許　白醋1茶匙　太白粉水適量

作法：

1茄子洗淨去蒂，斜切成長條狀。

 

2豬絞肉加調味料A拌勻，略醃10分鐘。

3 油鍋燒熱，放入茄子過油，茄子至變軟撈起鍋中留油1大匙

 

豬絞肉、薑末、蒜末入鍋炒香，再加入調味料B及高湯

 

炒勻後加入茄子翻炒均勻，撒上蔥花即可。

 

小祕笈：

 

料理一點，通茄子油炸時需注意時間與火候，太生會太硬


炸過頭則煮時會糊糊的不好吃。
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  • 個人分類：美食料理
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  • 9月 28 週六 201316:07

  • 南瓜饅頭

分類：美食料理
2013/05/18 16:47





今天早上上菜市場、見剖開一半的南瓜顏色黃的異常鮮豔、不經考慮便買下了、回家後正煩惱要如何處理它呢？想了想、還是來做饅頭吧！

首先先把300g南瓜去皮、去籽切塊入電鍋蒸熟。取出壓成泥、順便加入40g原色冰糖下去讓糖溶解、放涼備用

材料:

1、中筋麵粉500g .酵母8g(大約一匙)

2 、南瓜泥300g.糖40g、完全不用加水！半茶匙鹽. 優質橄欖油5克(約1大匙)

做法:

1、將1&2放入盆中、盡量揉成光滑麵團、蓋上保鮮膜靜置50分鐘等發酵成2倍大。

2、取出桿成15x70大薄片折三折、續桿成大長方形厚度大約0.3公分

3、刷上水捲成長條形、切成10份、饅頭紙墊底、再靜置30分便可蒸了

4、冷水下鍋蒸20分鐘、熄火靜待5分鐘後才可掀開鍋蓋。一顆顆金黃色的南瓜饅頭便完成了

我的功夫還很淺、表面不夠光滑、但鬆軟可口、南瓜香味撲鼻、好吃！連Bobby都聞香而來、蹲在廚房寸步不離、牠也想吃吼！

 

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  • 9月 28 週六 201316:04

  • 奶油蒜味大蝦

分類：美食料理
2013/05/17 22:59

 Seared prawns in garlic butter sauce

 

                         

 

 台灣人愛吃蝦,而且是吃很多很多的蝦.而蝦子除了白灼之外因為蝦子還富含甲殼素,所以用煎的

或火烤更能凸顯蝦子的香味與甜味

 

     

 

材料表~

*大草蝦 8隻

*蒜頭碎 1大匙

*辣椒粉 1小匙

*迷迭香碎 1大匙

*巴西里碎 1大匙

*橄欖油 2大匙

*鹽胡椒 適量

*檸檬 1個

*奶油 1大匙

 

                            

 

草蝦剪掉腳以及腸泥並去殼

 

                           

 

將蒜頭碎 辣椒粉 迷迭香碎 巴西里碎  以及適量的鹽胡椒放入大盆拌勻

 

                              

 

加入橄欖油攪拌 

 

      

 

放入草蝦醃製30分鐘

 

                          

 

熱鍋不放油開始煎蝦子

 

     

 

蝦子煎到半熟後翻面,加入奶油繼續煎

 

                                  

 

焦化的奶油讓蝦子更加美味

 

 

蝦子煎熟取出排盤,放上檸檬角

 

                          

 

現磨新鮮的檸檬皮在蝦子上可增加蝦的清香風味

 


        


                               

       

 

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