玫園思語

有兩年沒做南棗核桃糕、今年突然又燃起了興趣、於是跑了一趟烘焙材料行把簡單的用料一次備齊、今天下午就動手了。

水麥芽、每一小罐是600g

鴛鴦豆沙、一包是600g、用一半就夠了、剩下的可做豆沙煎餅或加入紅豆湯內、味道更香

棗泥

碎核桃

南棗核桃糕制作非常簡單、唯一重要關鍵在火候的掌控、火候不夠就會太軟沒有咬勁、火候太過了則硬如石頭、牙齒都會被咬斷吼！先看看要備那些材料：

(A料)  

 水麥芽  1200g 

  白糖     240g  

  鹽巴     10g        

 水         100g

(B料)

棗泥        600g

太白粉     75g  (以130g 水調勻)

沙拉油     100g

鴛鴦豆沙  300g

碎熟核桃   800g (150度烤箱烤 15分、保温著)

鐵盤二個抹上沙拉油以免沾黏

做法：

1.中火 將(A料)煮至溶化後、加入棗泥拌勻、

2. 一邊攪拌、一邊慢慢加入太白粉水

3. 加入鴛鴦豆沙慢慢拌勻、要一直攪拌以免底部燒焦

4.豆沙拌勻後  加入沙拉油、一直以中火不停前後左右攪拌至到濃稠

5.  煮至濃稠後、熄火拌入有熱度的碎核桃、倒入鐵盤模型中

6.  放涼後切小塊、先包一層糯米紙、再包上彩色糖果紙即成

先將水麥芽、白糖、水和鹽巴煮至溶化

加入棗泥

加入豆沙、太白粉水和沙拉油後

邊不停攪伴、正在滾呢！

半小時後開始漸漸變濃稠

濃稠到這個階段已經差不多可熄火加入核桃了、攪拌較吃力了

倒入鐵盤模型中

放涼後切成小塊狀

先包一層糯米紙、再包上彩色糖果紙就大功告成了

留一塊當年糕拜拜用、今年就不做年糕了、一舉兩得

充滿喜氣的南棗核桃糕

自己動手做、料多實在又衛生、比市售的好太多了、您不防也試試看