有兩年沒做南棗核桃糕、今年突然又燃起了興趣、於是跑了一趟烘焙材料行把簡單的用料一次備齊、今天下午就動手了。
水麥芽、每一小罐是600g
鴛鴦豆沙、一包是600g、用一半就夠了、剩下的可做豆沙煎餅或加入紅豆湯內、味道更香
棗泥
碎核桃
南棗核桃糕制作非常簡單、唯一重要關鍵在火候的掌控、火候不夠就會太軟沒有咬勁、火候太過了則硬如石頭、牙齒都會被咬斷吼!先看看要備那些材料:
(A料)
水麥芽 1200g
白糖 240g
鹽巴 10g
水 100g
(B料)
棗泥 600g
太白粉 75g (以130g 水調勻)
沙拉油 100g
鴛鴦豆沙 300g
碎熟核桃 800g (150度烤箱烤 15分、保温著)
鐵盤二個抹上沙拉油以免沾黏
做法:
1.中火 將(A料)煮至溶化後、加入棗泥拌勻、
2. 一邊攪拌、一邊慢慢加入太白粉水
3. 加入鴛鴦豆沙慢慢拌勻、要一直攪拌以免底部燒焦
4.豆沙拌勻後 加入沙拉油、一直以中火不停前後左右攪拌至到濃稠
5. 煮至濃稠後、熄火拌入有熱度的碎核桃、倒入鐵盤模型中
6. 放涼後切小塊、先包一層糯米紙、再包上彩色糖果紙即成
先將水麥芽、白糖、水和鹽巴煮至溶化
加入棗泥
加入豆沙、太白粉水和沙拉油後
邊不停攪伴、正在滾呢!
半小時後開始漸漸變濃稠
濃稠到這個階段已經差不多可熄火加入核桃了、攪拌較吃力了
倒入鐵盤模型中
放涼後切成小塊狀
先包一層糯米紙、再包上彩色糖果紙就大功告成了
留一塊當年糕拜拜用、今年就不做年糕了、一舉兩得
充滿喜氣的南棗核桃糕
自己動手做、料多實在又衛生、比市售的好太多了、您不防也試試看
